（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。

脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的...

单项选择题脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。

（）为常用的冻藏温度。A.-12～-24℃B.-10℃～-18℃C.-12℃～-18℃D.－12℃～－23℃

单项选择题（）为常用的冻藏温度。

当水分含量低（）时食物便不容易发生老化现象。A.7%B.8%C.9%D.10%

单项选择题当水分含量低（）时食物便不容易发生老化现象。