在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。

鱼类茸胶其成品特点是（）。A.表面粗糙、细嫩有弹性、利用人体消化吸收B.表面光洁、结实有弹性、利用人体消化吸收...

单项选择题鱼类茸胶其成品特点是（）。

粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。A.用筷子快速搅拌均匀至起胶B.用打蛋器抽打均匀至起胶C.用手拌擦...

单项选择题粤菜制作猪肉胶时，猪肉茸加入盐和味精后（）。

粤菜冬瓜盅馅的主要原料是（）。A.鸡肉、瘦肉、火腿B.鸭肉、五花肉、火腿C.鸭肉、瘦肉、火腿D.鸡肉、五花肉、...

单项选择题粤菜冬瓜盅馅的主要原料是（）。