单项选择题
A、它通常含有一个血色素作为辅基 B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生 C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关 D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。A、被氧化的程度B、还原能力C、时间（小时）D...
单项选择题活性氧法是用以测定油脂的抗氧化的能力，所测得的数值的单位为（）。
A、被氧化的程度 B、还原能力 C、时间（小时） D、过氧化值（ml/g）
下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。A、真菌蛋白酶B、凝乳酶C、胃蛋白酶D、胰蛋白酶
单项选择题下列何种蛋白酶不属于酸性蛋白酶（）。
A、真菌蛋白酶 B、凝乳酶 C、胃蛋白酶 D、胰蛋白酶
食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。A、离子型B、非离子型C、O／W型D、W／O型
单项选择题食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。
A、离子型 B、非离子型 C、O／W型 D、W／O型
