名词解释
多糖上有许多羟基，这些羟基可与肽链结合，形成糖蛋白或蛋白多糖，与脂类结合可形成脂多糖，与硫酸结合而含有硫酸基，形成硫酸酯......
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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A、美拉德褐变B、焦糖化褐...
单项选择题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。A、从结晶转变成非结晶B、从非结晶转变成结晶C、从有序转变成无序D、从无序...
单项选择题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
A、从结晶转变成非结晶 B、从非结晶转变成结晶 C、从有序转变成无序 D、从无序转变成有序
马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。A、透明B、不透明C、半透明D、白色
单项选择题马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
A、透明 B、不透明 C、半透明 D、白色
