单项选择题
A.面粉B.生粉C.泡打粉D.糖粉
戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。A.10-20B.17-22C.20-30D.30-40
单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。
A.10-20B.17-22C.20-30D.30-40
（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。A...
单项选择题（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。
A.物理作用B.水蒸气作用C.化学作用D.加热作用
（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。A.全蛋与糖搅打法B.乳化法C.蛋白搅拌法D.蛋黄搅拌法
单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。
A.全蛋与糖搅打法B.乳化法C.蛋白搅拌法D.蛋黄搅拌法
