单项选择题
A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁 B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁 C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食 D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
烧菜在初始阶段要用（）加热。A．大火B．中火C．小火D．微火
单项选择题烧菜在初始阶段要用（）加热。
A．大火 B．中火 C．小火 D．微火
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A．烧B．烩...
单项选择题将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A．烧 B．烩 C．焖 D．煮
油爆法的油量应是原料的（）倍。A．5~6B．4~5C．2~3D．1
单项选择题油爆法的油量应是原料的（）倍。
A．5~6 B．4~5 C．2~3 D．1
