单项选择题
A．大火 B．中火 C．小火 D．微火
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A．烧B．烩...
单项选择题将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A．烧 B．烩 C．焖 D．煮
油爆法的油量应是原料的（）倍。A．5~6B．4~5C．2~3D．1
单项选择题油爆法的油量应是原料的（）倍。
A．5~6 B．4~5 C．2~3 D．1
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。A．水煮法B．脆熘法C．清蒸法D．软熘法
单项选择题西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
A．水煮法 B．脆熘法 C．清蒸法 D．软熘法
