在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉

单项选择题肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。A.肌原蛋白B.胶原蛋白C.浸出物D.添加物

单项选择题肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。A.内脏B.头C.蹄D.胴体

单项选择题在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。