单项选择题
A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度
利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（） A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上...
单项选择题利用酯化作用原理进行烹饪操作的是（）
A.制作“炖骨头汤”时不过早地放入食盐B.制作“滑炒虾仁”时对虾仁进行上浆C.制作“梅菜扣肉”时加入白糖D.制作“红烧鲫鱼”时烹入料酒、食醋
淀粉的糊化属于（）A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.氧化作用
单项选择题淀粉的糊化属于（）
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.氧化作用
烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）A.熔化B.糊化C.水解D.变性
单项选择题烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）
A.熔化B.糊化C.水解D.变性
