单项选择题
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.氧化作用
烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）A.熔化B.糊化C.水解D.变性
单项选择题烹饪原料在烹制加工过程中发生物理变化的是（）
A.熔化B.糊化C.水解D.变性
烹调过程中，属于化学变化的是（）A.糊化B.分散C.熔化D.凝固
单项选择题烹调过程中，属于化学变化的是（）
A.糊化B.分散C.熔化D.凝固
制汤时，不宜过早放盐，是依据烹制过程中蛋白质的（）A.凝固作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
单项选择题制汤时，不宜过早放盐，是依据烹制过程中蛋白质的（）
A.凝固作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
