主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾

单项选择题化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）A.压面机B.微波炉C.蒸煮灶D.平炉

单项选择题面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）

有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

单项选择题有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。