（）的原料成形是运用直刀剞，再将原料从刀口处穿过制成的。

（）的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分为大小麦穗形。A.菊花形花刀B.麦穗形花刀C.荔枝形花刀D....

单项选择题（）的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分为大小麦穗形。

猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉

单项选择题猪上脑肉又称（），具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。

蹄筋一般采用（）的方法。A.水发B.蒸发C.油发D.碱发

单项选择题蹄筋一般采用（）的方法。