产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。

如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱

单项选择题如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇

单项选择题醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。

原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水

单项选择题原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。