单项选择题
A.多炸高水分食物B.多用高温油炸C.多用低温油炸D.多炸高盐食物
棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。A.凝固作用B.胶化作用C.焦化作用D.蒸...
单项选择题棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。
A.凝固作用B.胶化作用C.焦化作用D.蒸汽作用
下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。A.熏鲑鱼B.鲽鱼C.鳀鱼D.鳟鱼
单项选择题下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。
A.熏鲑鱼B.鲽鱼C.鳀鱼D.鳟鱼
清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。A.浓汤（Thick Soup）B.高汤（Clear Sou...
单项选择题清汤（Consomme）是由（）进一步制作而成的。
A.浓汤（Thick Soup）B.高汤（Clear Soup）C.奶油汤（Cream Soup）D.酱汤（Soup）
