单项选择题
A.炖 B.炒 C.炸 D.烩
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A.烩菜B.扒菜C.炸制菜D.煮制菜
单项选择题排的技法一般适用于（）类的菜肴。
A.烩菜 B.扒菜 C.炸制菜 D.煮制菜
制作一般汤最佳放盐时机是（）。A.成汤时B.焯水后C.加热中D.放原料时
单项选择题制作一般汤最佳放盐时机是（）。
A.成汤时 B.焯水后 C.加热中 D.放原料时
卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。A.豆油B.花生油C.卫生油D.芝麻油
单项选择题卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。
A.豆油 B.花生油 C.卫生油 D.芝麻油
