单项选择题
A.速度慢 B.速度快 C.擀制快 D.擀制慢
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A.小包酥B.中包酥C.大包酥...
单项选择题一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
A.小包酥 B.中包酥 C.大包酥 D.叠酥
由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。A.可塑性B.延伸性C.筋力D.拉力
单项选择题由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。
A.可塑性 B.延伸性 C.筋力 D.拉力
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A.调B.揉C.擦D.摔
单项选择题调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
A.调 B.揉 C.擦 D.摔
