作为防腐剂的首要条件是性质要稳定。

防腐剂是指加入食品中，能防止或延缓食品腐败变质的食品添加剂。

判断题防腐剂是指加入食品中，能防止或延缓食品腐败变质的食品添加剂。

为正确使用防腐剂，需要了解它的（）。A.分子量B.抗菌谱C.最低抑菌浓度D.食品中所带的腐败菌的种类

多项选择题为正确使用防腐剂，需要了解它的（）。

防腐剂苯甲酸钠只有在（）食品体系中会发挥更好的作用。A.酸性B.中性C.碱性D.以上均可

单项选择题防腐剂苯甲酸钠只有在（）食品体系中会发挥更好的作用。