成熟肉风味的增加，主要是（）变化所致。

成熟期的肉（）。A.肉的硬度降低并变得柔软B.风味改善C.pH值比最大尸僵期pH值高D.保水性回升

多项选择题成熟期的肉（）。

畜禽宰后尸僵期的变化有（）。A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降

多项选择题畜禽宰后尸僵期的变化有（）。

影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法

多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。