西湖醋鱼将鱼饿养1-2天，以宰后（）小时左右汆制为最好时间，且汆鱼时要沸水落锅。

拔丝，挂霜，蜜汁被称为“甜品烹调三朵花”

判断题拔丝，挂霜，蜜汁被称为“甜品烹调三朵花”

贴制菜肴制作精细，一面酥脆，一面鲜嫩，口味咸鲜。

判断题贴制菜肴制作精细，一面酥脆，一面鲜嫩，口味咸鲜。

软熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以断生为好，口味既有酸甜味又有咸鲜味。

判断题软熘需要掌握好蒸或煮的火候，一般以断生为好，口味既有酸甜味又有咸鲜味。