海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

判断题海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

判断题食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

判断题盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。