海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

判断题食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

判断题盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

判断题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。