制汤原料与水的最佳比例为（）。

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A．胶原蛋白质B．完全蛋白质C．同源蛋白质D．活性蛋白质

单项选择题用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A．吸附着色法B．包裹着色法C．浸润着色法D．...

单项选择题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。

将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。A．吸附着色法B．包裹着色法C．浸润着...

单项选择题将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。