卤是指将经过加工处理的（）原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮制成熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入原料中成菜的一种烹调方法。

在制作白卤鸡时，必须选用（）作为原料。A.两年以上的母鸡B.当年小仔鸡C.公鸡D.一年以上的母鸡

单项选择题在制作白卤鸡时，必须选用（）作为原料。

“白卤鸡”是（）的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.淮扬菜

单项选择题“白卤鸡”是（）的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。

辣兰花莴苣改花刀时深度为原料的（）A.二分之一B.三分之二C.四分之三D.五分之四

单项选择题辣兰花莴苣改花刀时深度为原料的（）