乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免（）而成型差

拌好的乳冻糊应（）入模，否则极易凝固A.随意B.稍后C.冷却D.立即

单项选择题拌好的乳冻糊应（）入模，否则极易凝固

乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）A.乳化现象B.凝散现象C.焦化现象D.结晶现象

单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）

乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡A.开水浸软B.温水浸软C.冷水浸软D.热水浸软

单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡