脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量；滋润皮肤；免疫功能；调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。

糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。

判断题糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。

贝类的保管主要采用无水养活的方法。

判断题贝类的保管主要采用无水养活的方法。

泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。

判断题泡油方法只用于生料，不用于熟料，基本上是小件的原料。