单项选择题
A.加热汤汁的初期加入食盐调味 B.加入淀粉进行增稠处理 C.煮制的时间不宜过长 D.制好的清汤最好沉淀2天使用
配菜是一个重要工序，确定了（）。A.烹饪卫生B.菜肴的艺术美C.菜肴的质和量D.餐厅管理
单项选择题配菜是一个重要工序，确定了（）。
A.烹饪卫生 B.菜肴的艺术美 C.菜肴的质和量 D.餐厅管理
在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。A.色彩B.形态C.空间D.重量
单项选择题在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩 B.形态 C.空间 D.重量
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A.平静B.沸腾C.翻滚D.40℃
单项选择题一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
A.平静 B.沸腾 C.翻滚 D.40℃
