单项选择题
A.色彩 B.形态 C.空间 D.重量
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A.平静B.沸腾C.翻滚D.40℃
单项选择题一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
A.平静 B.沸腾 C.翻滚 D.40℃
烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）A.味的突出B.味的相乘C.味的掩盖D.味的转化
单项选择题烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）
A.味的突出 B.味的相乘 C.味的掩盖 D.味的转化
牡丹花刀使用范围于（）。A.畜肉类B.禽肉类C.虾肉D.鱼类
单项选择题牡丹花刀使用范围于（）。
A.畜肉类 B.禽肉类 C.虾肉 D.鱼类
