单项选择题
A.容易结皮 B.容易剥落 C.容易结块 D.容易凸起
脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯中间压成唇形A.压制B.搓制C.揉制D.编制
单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯中间压成唇形
A.压制 B.搓制 C.揉制 D.编制
硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品质量A.较少B.很少C.过少D.过多
单项选择题硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品质量
A.较少 B.很少 C.过少 D.过多
面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟A.10-20B.20-30C.30-6...
单项选择题面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟
A.10-20 B.20-30 C.30-60 D.60-70
