单项选择题
A.压制 B.搓制 C.揉制 D.编制
硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品质量A.较少B.很少C.过少D.过多
单项选择题硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品质量
A.较少 B.很少 C.过少 D.过多
面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟A.10-20B.20-30C.30-6...
单项选择题面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟
A.10-20 B.20-30 C.30-60 D.60-70
脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团A.1-2B.2-3C.3-5D...
单项选择题脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团
A.1-2 B.2-3 C.3-5 D.5-7
