采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。A、理化B、分化C、糊化D、老化

单项选择题勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。A.短时间B.长时间C.较长时间D.多时间

单项选择题勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A、蛋白质B、蛋白素C、纤维素D、维生素

单项选择题制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。