勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。A.短时间B.长时间C.较长时间D.多时间

单项选择题勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A、蛋白质B、蛋白素C、纤维素D、维生素

单项选择题制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖

单项选择题（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。