单项选择题
A.冷水下锅 B.水量要大，下坯数量恰当 C.保持水沸而不腾，防止破、漏 D.鉴定成熟，及时起锅
下列属于干烙制品的是（）。A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
单项选择题下列属于干烙制品的是（）。
A.面包 B.春饼 C.蛋糕 D.葱油家常饼
全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了地方特色。A.唐代B.宋代C.明代D.清代
单项选择题全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了地方特色。
A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代
澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。A.蛋清液B.蛋黄液C.糖水D.色拉油
单项选择题澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。
A.蛋清液 B.蛋黄液 C.糖水 D.色拉油
