澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。

（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油

单项选择题（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉

单项选择题发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。

制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A.多用B.不用C.少用D.多加

单项选择题制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。