成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A.包以馅心B.捏塑成形C.擀制成...

单项选择题成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。A.食盐B.食糖C.矾D.小苏打

单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

再制蛋主要是指（）。A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉

多项选择题再制蛋主要是指（）。