核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。

在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。

判断题在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。

厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。

判断题厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。

菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

判断题菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。