推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。A.温水B.开水C.冷水D.碱水

单项选择题泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。A.垫底B.围边C.盖面D.衬托

单项选择题冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。A.调味B.勾芡C.上浆D...

单项选择题汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。