烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.半汤半菜D.无汤有菜

单项选择题烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。

油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。A.5~6倍B.4~5倍C.2~3倍D.1倍

单项选择题油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫化鸡D.暗...

单项选择题下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。