油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫化鸡D.暗...

单项选择题下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。A.塑料膜B.铜板纸C.玻璃纸D.糯米纸

单项选择题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆

单项选择题久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。