酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。A、0.5-1 B、1-2 C、2-2.5 D、2.5-3

单项选择题干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。A、酶 B、羰氨...

单项选择题酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等A、蛋白酶 B、血蛋白 C、血红蛋白 D、球蛋白

单项选择题物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等