挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜（）。

淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。A.糊化B.老化C.酸化D.凝沉

单项选择题淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。

氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.改良剂

单项选择题氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。A.面团B.食用部分C.面筋D.结构

单项选择题小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。