淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（）。

氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.改良剂

单项选择题氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。A.面团B.食用部分C.面筋D.结构

单项选择题小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（）。

碾米是指剥离（）的皮层组织。A.糙米表面B.稻谷表面C.粳米表面D.精米表面

单项选择题碾米是指剥离（）的皮层组织。