果酱凝胶形成的原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。

pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。

判断题pH 值在4.5以上的低酸性食品杀菌温度要在100℃以上。

控制褐变是食品保存的首要任务。

判断题控制褐变是食品保存的首要任务。

食糖的甜度顺序是：果糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。

判断题食糖的甜度顺序是：果糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。