单项选择题
A.稀醪发酵 B.固稀发酵 C.固态无盐发酵 D.固态低盐发酵
选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。A.糖化酶B.纤维素酶C.蛋白酶D.果胶酶
单项选择题选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。
A.糖化酶 B.纤维素酶 C.蛋白酶 D.果胶酶
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A.氨基酸B.有机酸C.糖D.氯化钠
单项选择题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
A.氨基酸 B.有机酸 C.糖 D.氯化钠
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。A.维生素类B.淀粉C.蛋白质D.粗纤维
单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
A.维生素类 B.淀粉 C.蛋白质 D.粗纤维
