严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。

选用原物料时，要掌握调辅料的（）。A.性质B.使用方法C.要求D.性质和使用方法

单项选择题选用原物料时，要掌握调辅料的（）。

选用叠制的操作方法时，要求（）。A.边擀边叠B.面要软C.边抻边叠D.边叠边抹油

单项选择题选用叠制的操作方法时，要求（）。

形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。A.摊B.擀C.叠D.按

单项选择题形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。