单项选择题
A.加工处理好的烹饪原料 B.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系 C.充分利用原料的自然属性 D.根据菜肴的形、色及特点装盘
被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。A.《吕氏春秋》B.《食医心鉴》C.《齐民要术》D....
单项选择题被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。
A.《吕氏春秋》 B.《食医心鉴》 C.《齐民要术》 D.《随园食单》
菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛...
单项选择题菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是（）元。
A.26.83 B.33.56 C.35.45 D.37.43
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没...
单项选择题制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
A.201 B.151 C.2.01 D.1.51
