单项选择题
A.翻糖 B.糖粉 C.焦糖 D.红糖
奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积（）、越厚，所需的时间越长A.越小B.越大C.越薄D.越少
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积（）、越厚，所需的时间越长
A.越小 B.越大 C.越薄 D.越少
乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而（）A.成型差B.口味差C.色泽差D.甜味差
单项选择题乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而（）
A.成型差 B.口味差 C.色泽差 D.甜味差
拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）A.焦化B.水解C.乳化D.凝固
单项选择题拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）
A.焦化 B.水解 C.乳化 D.凝固
