单项选择题
A.成型差 B.口味差 C.色泽差 D.甜味差
拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）A.焦化B.水解C.乳化D.凝固
单项选择题拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）
A.焦化 B.水解 C.乳化 D.凝固
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象A.时间过短B.时间过长C.温度很高D.温度很低
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象
A.时间过短 B.时间过长 C.温度很高 D.温度很低
乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（）要用冰水浸泡A.浓度高时B.气温低时C.气温高时D.浓度低时
单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（）要用冰水浸泡
A.浓度高时 B.气温低时 C.气温高时 D.浓度低时
