单项选择题
A.焦化 B.水解 C.乳化 D.凝固
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象A.时间过短B.时间过长C.温度很高D.温度很低
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象
A.时间过短 B.时间过长 C.温度很高 D.温度很低
乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（）要用冰水浸泡A.浓度高时B.气温低时C.气温高时D.浓度低时
单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（）要用冰水浸泡
A.浓度高时 B.气温低时 C.气温高时 D.浓度低时
乳冻制作中，（）搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4-5℃搅拌佳A.牛奶B.鲜奶油C.黄油D.酸奶
单项选择题乳冻制作中，（）搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4-5℃搅拌佳
A.牛奶 B.鲜奶油 C.黄油 D.酸奶
