问答题
合格的板鸭其体表应光洁，白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，无粘液、无霉点、无异味。肌肉的切面呈玫瑰红色，切面紧密，有光泽......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
问答题腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A、0.60～0.90B、0.9...
单项选择题腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
A、0.60～0.90 B、0.90～0.92 C、0.95左右 D、0.98左右
板鸭制作中的腌制工序采用（）。A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法
单项选择题板鸭制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法 B、湿腌法 C、盐水注射法 D、混合腌制法
