单项选择题
A.蹄筋、鱼肚、猪皮B.鱼翅、蹄筋、猪皮C.鱼翅、干贝、肉皮D.干鱿鱼、猪皮、肉皮
烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。
判断题烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。
中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。A.穿、酿、排、扎、包B.贴、酿、扣、扎、包C.穿...
单项选择题中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。
A.穿、酿、排、扎、包B.贴、酿、扣、扎、包C.穿、复、扣、扎、堆D.穿、酿、扣、扎、包
加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。A.形状细小；形状粗大...
单项选择题加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。
A.形状细小；形状粗大B.形状粗大；软嫩细小C.韧性细小；形状粗大D.脆嫩粗大；老韧细小
